รายละเอียดของข้าวอินทรีย์
1. ข้าวดอกมะลิ หรือ ข้าวหอมมะลิ
ข้าวหมอมะลิหรือข้าวดอกมะลิ(jusmine rice) เป็นพันธ์ข้าวมีที่มาจากสีของข้าวที่ขาวเหมือนดอกมะลิ มีกลิ่นที่หอมเหมือนใบเตย ลักษณะที่สำคัญของข้าวหอมมะลิ คือ เมื่อหุงหรือนึ่งสุกแล้วเมล็ดข้าวสุกจะอ่อนนุ่มมากกว่าข้าวเจ้าทั่วไป แต่ร่วนน้อยกว่าและมีกลิ่นหอม เป็นข้าวเจ้าที่มีคุณภาพเมล็ดดีมาก เมล็ดข้าวสารใส แข็งแรง คุณภาพการขัดสีดี
ลักษณะจำเพาะของกลิ่นหอม
ข้าวหอมมะลิมีกลิ่นหอมในตนเอง เป็นกลิ่นของธรรมชาติอันบริสุทธิ์ กลิ่นเหมือนดอกมะลิเวลาเคี้ยวเมล็ดข้าวจะนุ่มหอมอร่อยมากกว่าข้าวอื่นๆ ลักษณะของข้าวหอมมะลิไทยจะมีเมล็ดเรียวยาวสวยงาม สีขาวหรือครีมอ่อนๆ ข้าวหอมมะลิสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลายเมนู เช่น ข้าวผัด ข้าวราดแกง ข้าวมันไก่ ข้าวคลุกกะปิ ข้าวสวยและข้าวต้ม เป็นต้น
2. ข้าวหอมแดงเพาะงอก
ข้าวกล้องงอก(germinated brown หรือ "GABA rice") เป็นการนำข้าวกล้องมาผ่านกระบวนการงอกใหม่ ประกอบด้วยสารอาหารจำนวนมาก เช่น ใยอาหาร กรดไฟดิก วิตามินอี และ (GABA gamma aminodutyricacid) ซึ่งช่วยป้องกันโรคต่างๆ เช่น โรงมะเร็ง เบาหวาน และช่วยในการควบคุมน้ำหนักตัว เป็นต้น เมื่อนำข้าวกล้องมาผ่านกระบวนการเพื่อให้งอกจะทำให้ข้าวกล้องมีสารอาหาร โดยเฉพาะ GABA เพิ่มขึ้น ซึ่งนอกจากจะได้ประโยชน์จากการ ที่มีปริมาณสารอาหารที่สูงแล้วยังทำให้ข้าวกล้องงอกที่หุงสุกมีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม รับประทานได้ง่ายกว่าข้าวกล้องธรรมดาอีกด้วยจึงง่ายแก่การหุงรับประทานได้โดยไม่ต้องผสมกับข้าวขาวตามความนิยมของผู้บริโภค
3. ข้าวไรซ์เบอรี่
ข้าวไรซ์เบอรี่(Riceberry) มีลักษณะเด่น คือ เป็นข้าวสีม่วงโดยธรรมชาติ นั่นแสดงว่ามีสารแอนโทไชยานิน (Anthocyanin)ซึ่งเป็นรงค์วัตถุหรือสารให้สีตามธรรมชาติ ซึ่งให้สีกับส่วนต่างๆ ของพืช เช่น ดอก ใบ ราก ลำต้น จนถึงเมล็ด โดยมีสารแอนโทไชยานินของข้าวไรซ์เบอรี่จะพบที่ pericarb ของรำข้าวไรซ์เบอรี่ ซึ่งสารแอนโทไชยานินนี้ มีความสามารถในการละลายในน้ำได้ ซึ่งจัดอยู่กลุ่มของฟลาโวนอยด์(flavonoid) โดยมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ให้สีม่วง แดงเข้ม โดยทั่วไปแล้วสีของแอนโทไชยานินนั้นจะมีการเปลี่ยนไปตามความเป็นกรดเป็นด่าง กล่าวคือ เมื่ออยู่สภาวะความเป็นเมื่ออยู่ในสภาวะความเป็นกรดจะมีสีแดงเข้ม แต่หากอยู่ในสภาวะความเป็นกลางจะมีสีม่วง และเมื่ออยู่ในสภาวะความเป็นด่างก็จะมีสีน้ำเงินเข้ม
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น